Чем глазурь отличается от шоколада

01 Апреля 2021

Были времена, когда из шоколада готовили только напитки, которые не всем приходились по вкусу. В настоящее время мало кто откажется от плитки шоколада, горького и сладкого одновременно и обладающего неимоверным ароматом. Он сочетается со многими фруктами и ягодами, например, очень популярна клубника в шоколаде.

Сравнение шоколада и глазури

Лакомки всегда не против шоколада, даже в роли украшения. Так как продукт при остывании ломается, кондитеры придумали способ удержать его на поверхности пирожных и тортов - изобрели глазурь. Этот продукт несколько отличается от натурального шоколада. В первую очередь, по составу.

Основа шоколада - масло какао, содержащее теобромин, кофеин, минеральные вещества (железо, кальций, калий, фтор и фосфор), витамины (РР, D, Е, В, F), антиоксиданты. В нём ещё присутствуют тёртое какао, сливки или сухое молоко, если это молочный шоколад, сахарная пудра.

Глазурь имеет в составе мелкоизмельчённые компоненты: сахар, заменитель масла-какао, порошкообразное какао, другие ингредиенты. В домашних условиях глазурь готовят без заменителей, из какао-порошка, сливочного масла, натурального молока, сметаны, сахара и ванили.

Вместо масла какао в кондитерском полуфабрикате используют:

  • Лауриновые кислоты, которые находятся в кокосовых орехах и ядрах плодов масличных пальм (несмотря на схожесть физических свойств, эти вещества и масло какао несовместимы).
  • Нелауриновые жиры — это масла из мякоти плодов масличной пальмы, а также из сои и хлопка. С этими маслами какао-порошок совместим, что улучшает вкус продукта.

Сохраняют глазурь и шоколад в несколько разных условиях. В отличие от шоколада, полуфабрикат не терпит перепадов температуры, от этого ухудшается его вкус. Если продукт содержит лауриновые жиры, температура воздуха должна быть +20-22 °С, нелауриновые − +18 °С.

Стоят продукты тоже по-разному. Натуральный шоколад достаточно дорог, а глазурь используется для удешевления такой продукции, как конфеты, батончики, пряники и так далее.

Существует множество необычных изделий с использованием шоколада. Букеты из клубники очень оригинальны, их можно купить у нас.

Вернуться к списку публикаций

Заказ в один клик