Шоколад стал использоваться кулинарами еще несколько столетий назад. Но до XVII века его употребляли только как холодный напиток, приготовленный из предварительно растертых какао-бобов. С XVII по XVIII был популярен горячий шоколад. В XIX столетии кулинары изобрели твердый продукт на основе масла из бобов. А сегодня шоколад используют для приготовления разных кондитерских изделий - конфет, тортов, букетов из клубники.
Состав, методы приготовления и свойства продуктов
В кулинарии вместо натурального продукта используют также кондитерскую плитку. Она отличается от шоколада составом, вкусовыми качествами, методом приготовления и свойствами.
В состав натурального шоколада входит тертые бобы и масло какао. В плитку добавляют другие ингредиенты. В ее состав входят жиры растительного происхождения - пальмовое или кокосовое масло. Также добавляют какао-порошок, из которого уже выжали все полезные компоненты, то есть тертую оболочку бобов.
Отличается и химический состав продуктов. Если шоколад содержит витамины группы В, аминокислоты, магний, цинк, натрий, кальций, то плитка богата жирными кислотами, которые при неумеренном потреблении могут скапливаться на стенках желудка.
Приготовление натурального шоколада гораздо сложнее, чем плитки. Для этого какао-бобы должны пройти процесс ферментации, обжарку, дробление, перетирание в мелкую крошку во время нагревания, а затем отжим масла. Только после этого его смешивают с другими ингредиентами. Для приготовления кондитерской плитки достаточно разогреть и смешать все составляющие.
Что касается свойств обоих продуктов, то в первую очередь отличается температура плавления. Шоколад начинает таять при +30° С, а плитка при +18...+20° С. То есть продукт на основе растительного масла будет плавиться в руках. Поэтому мы при изготовлении своих изделий используем натуральный продукт. У нас можно заказать клубнику в шоколаде с доставкой и другие кондитерские изделия.
Шоколад также обладает ярко выраженным ароматом и вкусом какао. Хотя в кондитерскую плитку добавляют качественные ароматизаторы, ее запах можно отличить. Настоящий шоколад также издает характерный хруст при разломе.
