Современное кондитерское искусство располагает разными технологиями. Например, клубнику в шоколаде покрывают толстым слоем натуральной сладости. Он застывает и плотно покрывает сочные ягоды. Дополнительно шоколад покрывают сахарными шариками, орехами, вафельной крошкой и другими посыпками. Они не только украшают клубнику, но и делают вкус разнообразным.
Особенности приготовления мастики
Мастика — это мягкая и эластичная паста, которая поддается окрашиванию и может принимать любую форму. Иногда к ней добавляют ароматизаторы. Мастика полностью съедобна и безопасна, поэтому ей украшают торты и пирожные.
У каждого кондитера свои секреты приготовления пасты. Основной ингредиент — сахарная пудра. Она должна быть мелкой и однородной, иначе в массе появятся комки. Добавляют воду, после чего долго вымешивают сахарную пудру. Некоторые кондитеры предпочитают молоко или сливки — они добавляют мастике оттенки.
Еще иногда делают массу для лепки декоративных элементов. Она более сухая и поэтому ей проще придать объемный вид. Красить можно как готовые фигуры, так и заранее размешивая "тесто" с красителями. Иногда добавляют загустители, которые ускоряют застывание объектов. Это накладывает небольшие ограничения: работать приходится быстро.
Еще один вариант мастики — на основе маршмеллоу. Так называют изделие, которое похоже на мягкую пастилу или суфле. В составе сахар, кукурузный сироп и желатин, иногда добавляют краситель. Маршмеллоу растапливают до мягкого состояния, потом смешивают с сахарной пудрой — должна получится плотная масса, которая не липнет к рукам.
Иногда используют марципановую массу — мелкоизмельченный миндаль. Он вкусно пахнет, но имеет текстуру в виде крошек. К тому же его сложно тонко раскатать. Это вариант для приготовления фигурок.
Иногда мастикой называют растопленный шоколад. Его смешивают с разными добавками, потом покрывают им фрукты или ягоды. Это простой вариант и он не требует особых навыков. Есть белый шоколад — его можно окрашивать, а также розовый. С ним букет из клубники выглядит особенно ярко.