Создание десертов сложное искусство. Нужно до грамма рассчитать все ингредиенты и тщательно подобрать их по качеству. Например, для приготовления сладких букетов берут не только самые свежие и крупные ягоды, но и настоящий бельгийский шоколад. Он отличается высокими вкусовыми характеристиками. К тому же может быть представлен в разных вариантах — горьком, молочном, розовом.
Особенности термина
Текучесть — это способность шоколада смещаться под воздействием собственного веса. Иными словам это способность вещества растекаться по поверхности. От неё зависит каким именно будет слой шоколада — толстым или тонким.
На показатель влияет несколько факторов. Например, степень измельчения. Чем мельче шоколад, тем выше у него текучесть. Минимальный показатель у крупнозернистого шоколада. Имеет значение и состав. Чем выше процент содержания жиров, тем ниже предел текучести. Например, у белого шоколада много какао-масла. Поэтому при застывании он глянцевый и звонкий при раскусывание.
Сам по себе низкий предел текучести не является чём-то плохим. Все зависит от того как планируется в дальнейшем использовать шоколад. Например, если нужна плотная и толстая капсула, то выбирают вещество с высоким пределом. С другой стороны покрытие будет матовым, а это не всегда уместно.
Для упрощения работы кондитеров компания Callebaut выпустила линейку продуктов с разной степенью текучести. Для каждой есть своё предназначение. Например, одна капля помогает сделать крем или начинку нежной и сладкой, а две — подходит для создания фигур. Есть универсальный шоколад. Он подходит для любых целей. Если важно создать плотное покрытие, то подойдёт 5 капель.
Подобрать оптимальный тип можно путём экспериментов. Если нужно мягкое покрытие на ягодах, то лучше остановиться на шоколаде 5 капель. Также его можно дополнить разными добавками, например, чаем матча. Тогда он приобретет особый пикантный вкус.
При приготовлении десертов мы используем только Callebaut. Также можете купить букет из клубники.
